Bolo de cuscuz marroquino com legumes

Bolo de cuscuz marroquino com legumes: entrada para o dia a dia

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Torta salgada e quiche

Calorias: 324 por porção

Ingredientes:

.1 litro de caldo de legumes
.250 g de cuscuz marroquino
.2 colheres (sopa) de manteiga
.3 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola picada
.1/2 pimentão verde cortado em cubos
.250 g de tomate-cereja cortado em quatro
.1/2 colher (sopa) de manjericão picado

Molho:
.Suco de 1 limão siciliano
.2 colheres (sopa) de azeite
.1 xícara (chá) de água
.2 colheres (sopa) de shoyu

Acessório:
Forma de 10 X 21cm

Modo de preparo:

Ferva o caldo de legumes. Acrescente o cuscuz e a manteiga. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar até secar. Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o pimentão e refogue por três minutos. Junte o tomate, refogue por mais três minutos e salpique o manjericão. Com um garfo, solte o cuscuz e misture o refogado de legumes. Com filme plástico, forre a forma e coloque o a mistura, pressionando bem. Misture todos os ingredientes do molho. Desenforme o cuscuz, fatie e sirva com o molho.

CHARUTO ENROLADO NA FOLHA DE UVA

                                                        

Ingredientes

2 dúzias ou mais de folhas de uva frescas ou em conserva
1 xícara de arroz branco
100 gramas de carne de boi moída

100 gramas de carne de porco ou carneiro moída
2 tomates sem pele e sementes picados em cubinhos
1/2 cebola média picadinha

2 colheres de sopa de cebolinha picadinha fininha
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Se voce estiver usando folhas de uva em conserva, coloque-as numa travessa grande e jogue por cima água fervente, deixe de molho nessa água por 20 minutos, escorra e coloque água fria por duas vezes sobre as folhas, para que elas percam o sal e o gosto da conserva.

Se estiver usando folhas de uva fresca, leve uma panela grande com água para ferver, coloque as folhas frescas na água fervente (poucas folhas de cada vez) e deixe por um minuto, escorra e reserve.

Enqunto isso, leve uma panela com água para ferver e joque esta água fervente sobre o arroz, escorra e lave com água corrente, escorra novamente bem o arroz e leve a uma travessa grande, acrescente todos os ingredientes restantes ao arroz e misture bem.

Para rechear as folhas de uva: abra as folhas de uva sobre uma tábua de madeira ou um prato grande, com a parte interna para fora, com o lado do cabinho em direção ao seu corpo.

Coloque pequenas quantias do recheio no começo da folha, perto do cabinho e comece a enrolar, dobrando as laterais para dentro, como se fosse um charuto, aprete com a mão e vá reservando os charutinhos bem fechados, mas não muito apertados.

Numa panela grande, coloque algumas rodelas do tomate e o alho, misture o restante dos ingredientes para o molho numa travessa á parte.

Vá fazendo camadas com os charutos intercalando com o tomate e o alho, deixando todos os charutos bem acomodados.

Por último, jogue o molho sobre os charutos na panela, coloque um prato sobre eles para fazer peso, tampe a panela e leve ao fogo baixo por uns 40 a 50 minutos, ou até os charutos estarem macios e o arroz cozido.

Transfira para um prato e sirva a seguir, quente.

Sirva todos os pratos juntos e deixe uma boa garrafa de azeite de oliva ao lado para acrescentar em todos os pratos ao gosto de cada um.

O pão sírio fica muito mais gostoso se salpicado com água e levado ao forno quente por uns 10 minutos.

NAMURA

                                                  

Ingredientes:

• 250g de manteiga ou margarina sem sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 500g de semolina de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Calda
  • 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 copo de água
  • suco de 3 limões

  Como Fazer:

  • Derreta a manteiga e amasse com o açúcar. Coloque a semolina e continue amassando até ficar uma mistura homogênea. Adicione o leite e o fermento em pó. Misture até que fique uma massa uniforme.
  • Unte e enfarinhe uma forma retangular, coloque a massa e asse em forno a 200ºC, até ficar levemente dourado.
  • Retire do forno e, em seguida adicione a calda.
  • Corte em quadradinhos e coloque no centro de cada pedaço uma castanha de caju, sirva frio ou gelado.
  Calda
  • Leve ao fogo o açúcar e a água, até ponto de fio fino. Acrescente o limão, misture bem, e regue a massa assada.

BURMA DOCE

                                                             

 Feito de uma massa que parece um macarrãozinho e recheado com castanhas, nozes, pistache e coberto com mel, o Burma também é um dos doces mais desejados no Oriente. É conhecido como ninho de nozes também.

Ingredientes
1 kg de massa pronta para burma (vendida em empórios árabes)

Recheio:
1/2 kg de amêndoas sem pele moídas
1/4 de kg de nozes picadas
1/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira                

Calda:
4 xícaras (chá) de açúcar
sumo de 1/4 de limão
1 colher (sobremesa) de água de flor de laranjeira

Modo de Fazer
Faça o recheio misturando bem as amêndoas, as nozes, o açúcar e a água de flor de laranjeira. Depois, estenda a massa sobre o mármore, espalhe o recheio no sentido do comprimento e enrole-a no sentido diagonal, da direita para a esquerda. Faça vários enrolados dessa forma. A seguir, unte uma assadeira redonda com manteiga e disponha os enrolados a partir do centro, um ao lado do outro. Cubra os enrolados com manteiga derretida e leve-os ao forno brando, por 1/2 hora, até dourar. Enquanto isso, prepare a calda engrossando o açúcar em 1/2 litro de água, em fogo brando, juntando o limão quando estiver em ponto de fio. Assim que a calda esfriar, adicione a água de flor de laranjeira. Finalmente, quando os enrolados estiverem assados, regue-os com a calda fria e corte-os em pedaços de mais ou menos 6 cm de comprimento.

KIBE CRÚ

                                                   

QUIBE CRU

Ingredientes
500 kg de carne moída
200g de trigo lavado
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta Síria a gosto
Hortelã fresca

Preparo
Misturar a carne moída com o trigo lavado e a hortelã fresca. Temperar com sal e as pimentas e por último modelar no prato e servir com cebola, rabanete e hortelã.

Chef  Glima

ABOBRINHAS RECHEADAS

                                                                           

INGREDIENTES
 
- 300g de músculo magro em pedaços
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal e pimenta síria a gosto
- 1 xícara de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 300g de patinho moído
- 4 abobrinhas pequenas e retas
- 2 tomates cortados em rodelas
- 4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- 1 colher (sopa) de massa de tomate 

 

MODO DE PREPARO

Primeiro, prepare o caldo, coloque o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, o sal e a pimenta síria em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo brando por 2 horas.

Coe o caldo e desfie o músculo, reserve o caldo, prepare o recheio. Deixe o arroz de molho na água fervente até que esta amorne.Escorra bem, apertando com as mãos.

Misture a esse arroz a colher de manteiga restante, a carne desfiada e a carne moída. Umedeça com duas colheres de caldo preparado interiormente. 

Tempere com sal e pimenta síria, com uma faca longa e afiada, retire o miolo das abobrinhas e salgue o seu interior. Coloque o recheio, mas deixe uma folga de mais ou menos 2 cm, pois o arroz vai crescer.

Coloque então, as abobrinhas recheadas de molho na água com sal durante meia hora. Forre uma panela com o músculo desfiado e rodelas de tomates.

Coloque as abobrinhas e cubra com os tomates picados em cubos e 3 xícaras do caldo reservado, disponha um prato sobre as abobrinhas e cozinhe em fogo fraco até que fiquem macia, fure com um palito para ver se estão macias.

O caldo deve reduzir bastante, ficar só algumas colheres no fundo da panela, acrescente a massa de tomate e deixe cozinhar mais uns 2 ou 3 minutos.

Retire as abobrinhas com cuidado e disponha numa travessa,  e sirva.

CHEF GLIMA

Hômus

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
500 g de grão bico cozido
Casca de um limão ralada
Suco de um limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 dentes de alho esmagados
folhas de uvas para decorar
gomos de limão, azeitona e pão
foccacia, para servir

Preparo:
Se estiver usando grão de bico em lata, enxague por várias vezes
em agua fria, para eliminar a salmoura.
Escorra muito bem.
Coloque o grão de bico, a casca e o suco de limão,
azeite,o óleo de gergelim e o alho num processador de alimentos.Bata
até a mistura ficar cremosa, mas ainda mantendo uma ligeira textura
Enfeite o hômus com folhas de uva e sirva com gomos de limão,
azeitonas e pão foccacia.

Dica:
Pode usar no lugar do pão foccacia, o pão Sírio.
Mas fica mais gostoso com o pão foccacia.

Cheff.Glima
Bom Apetite...

Tabule ao molho de Iogurte

                                                         

Rendimento:8 porções

Ingredientes
1/2 xícara (chá)de trigo para quibe
1 pepino médio cortado em cubos pequenos
1 colher (chá) sal
2 tomates pequenos,sem pele e sem sementes, picados
1 maço pequeno de folhas de hortelã picada
5 ramos de salsinha picada
1 dente de alho
1/2 cebola pequena pícada
1 copo de iogurte natural
2 colheres (chá) de azeite
pimenta do reino moída na hora
6 folhas de à Juliana

Preparo:
Coloque o trigo de molho em 3 xícaras (chá) de água por cerca
de meia hora.Coloque o pepino com o sal e reserve por alguns minutos.
Lave o trigo e escorra bem, utilizando uma peneira para retirar
toda a água.Escorra tambem o pepino e coloque-o em seguida numa tigela.
Acrescente o trigo, os tomates,as folhas de hortelã,a salsinha,o
alho, a cebola,iogurte, azeite,a pimenta,misture delicadamente,
coloque as folhas de alface cortada Juliana misture bem e leve a geladeira, por 10 minutos.
Forre uma travessa de folhas de alface e coloque o tabule ao meio,
para acompanhar o tabule sirva pão sírio e pasta de homus.


Dica.
(corte à Juliana)
É um corte bem fininho enrole as folhas
de alface incline um pouco a faca,como se
fosse deitar a faca e vá cortando como
se estivesse cortando couve bem fininho.
Sirva como entrada.

Cheff.Glima
Bom Apetite...